Caffè ai funghi: cos'è, cosa contiene davvero e quanta caffeina ha

Il caffè ai funghi è una bevanda solubile fatta di una base, che può essere caffè vero, cacao o cicoria tostata, a cui il produttore aggiunge estratti o polveri di funghi detti funzionali, come lion's mane, cordyceps e chaga, in dosi che le marche più serie dichiarano in etichetta. Non sono funghi da cucina come porcini o champignon, e non hanno nulla di allucinogeno.

Lo trovi scritto in due modi: caffè ai funghi, con l'accento, e caffe ai funghi, come in tanti lo digitano dal telefono. È la stessa bevanda, che qualcuno chiama anche caffè di funghi, caffè con funghi, bevanda ai funghi o semplicemente caffè al fungo.

Si scioglie in acqua o latte come un solubile, e alcune marche lo vendono come integratore alimentare. Il nome, però, non garantisce che dentro ci sia caffè: il n°1 della nostra classifica non contiene chicchi di caffè. Prima del nome sulla confezione, quindi, guarda l'etichetta.

In una tazza di caffè ai funghi trovi quasi sempre quattro gruppi di ingredienti:

• la base, che dà il gusto e di solito la caffeina: caffè arabica o robusta, cacao, cicoria tostata, a volte guaranà;
• i funghi, in estratto o in polvere: lion's mane, cordyceps, chaga, reishi, maitake, shiitake, pleurotus o finferlo; nei cinque prodotti della nostra classifica si va da 80 a 1 000 mg per singolo fungo;
• adattogeni e piante: maca, ashwagandha, rodiola, a volte L-teanina;
• il resto: fibra di acacia o inulina, xilitolo o altri dolcificanti, aromi, vitamina B5.

Un buon esempio di etichetta dettagliata è quella di Brainstoorm di Mush N Go, il n°1 della nostra classifica, prodotto in Francia: dichiara ogni ingrediente in milligrammi ed è la formula più completa della classifica, con 6 225 mg di attivi dichiarati per tazza nella versione Cioccolato. Ti diciamo subito quello che il nome non dice: Brainstoorm non contiene chicchi di caffè.

In sintesi: tre funghi da 1 000 mg, tanta maca, poca caffeina perché il caffè non c'è, nessuno zucchero aggiunto. Marche come French Mush Boost Caffè o Clearly partono invece da caffè vero, con dosi più piccole di ciascun fungo. Dipende da cosa vuoi trovare nella tazza.

Due prodotti con scritto «1 000 mg di lion's mane» possono contenere cose molto diverse. Contano tre dettagli: estratto o polvere, parte del fungo, peso reale o equivalente.

Il rapporto di estrazione. Le sigle 5:1 o 10:1 indicano quanti grammi di fungo secco servono per un grammo di estratto. Kinoko dichiara 1 000 mg di estratto di lion's mane 5:1. French Mush indica 200 mg di estratto e un equivalente di 2 000 mg: il numero grande è il fungo di partenza, non quello che finisce nella tazza.

Qui nasce l'equivoco più comune. Coffee 2.0 di Tasty Dose scrive sulla scheda «15.000 mg di funghi funzionali per porzione», cioè la somma dei milligrammi mostrati accanto ai rapporti di estrazione. Se quei numeri indicano il fungo di partenza, l'estratto reale sarebbe molto più basso: 4 000 mg di lion's mane a 5:1 corrisponderebbero a 800 mg. Il peso reale per porzione non siamo riusciti a verificarlo.

Corpo fruttifero o micelio. Il corpo fruttifero è il fungo vero e proprio; il micelio è la rete di filamenti da cui nasce, e si può coltivare anche su cereali. Mush N Go scrive «solo corpi fruttiferi, niente micelio su avena»; French Mush usa il corpo fruttifero per il lion's mane e il micelio per il cordyceps; Clearly non indica la parte del fungo.

Beta-glucani. Alcune marche ne indicano la percentuale (French Mush dichiara il 24 % per il suo lion's mane). Il dato vale solo se sai come è stato misurato: un metodo pubblicato nel 2016 li calcola togliendo dal totale amido e glicogeno, e mostra che metodi diversi danno valori diversi. Non dice nulla sugli effetti.

Cosa manca. Mush N Go non pubblica il rapporto di estrazione di Brainstoorm: sappiamo che usa corpi fruttiferi, non da quanti grammi di fungo parte. Per capire cosa dicono gli studi su queste dosi, leggi la pagina sui benefici del caffè ai funghi e i loro limiti.

Quattro funghi tornano in quasi tutte le etichette. Te li presentiamo senza le promesse delle pubblicità: nell'Unione europea nessuna indicazione sulla salute è autorizzata per nessuno di loro.

• Lion's mane (Hericium erinaceus, criniera di leone): bianco e sfrangiato, cresce sul legno. È in tutti e cinque i prodotti della nostra classifica, da 200 mg (French Mush Boost) a 1 000 mg (Brainstoorm, Spacegoods) per tazza. Una revisione del 2015 mostra che la ricerca è fatta soprattutto in laboratorio e sugli animali.
• Cordyceps: un genere con più specie, soprattutto Cordyceps sinensis e Cordyceps militaris. Le etichette non sempre dicono quale.
• Chaga (Inonotus obliquus): una massa scura e dura che cresce sulle betulle. È il fungo con più cautele per i reni, per via degli ossalati.
• Reishi (Ganoderma lucidum o lingzhi): il fungo del vecchio caffè al ganoderma. Nella nostra classifica lo contiene solo Clearly (500 mg); Brainstoorm non ne contiene. Ne parliamo nella guida al caffè al ganoderma.

Poi ci sono funghi noti anche in cucina: maitake (Clearly, French Mush), pleurotus (French Mush), finferlo (Go Sharp di Mushroom Cups), shiitake e tremella (Coffee 2.0). Conta la quantità in milligrammi, non la lunghezza della lista.

Lion's mane, chaga, reishi, Cordyceps sinensis, maitake, shiitake e pleurotus figurano nell'elenco italiano delle sostanze ammesse negli integratori, allegato al decreto del Ministero della Salute del 10 agosto 2018: si possono usare, il che non vuol dire che abbiano un effetto dimostrato.

Nei prodotti che abbiamo letto la caffeina va da 20 a 120 mg a tazza, e dipende soprattutto dalla base e dal guaranà. Per confronto, l'EFSA stima circa 80 mg per un espresso da 60 ml.

Il dato che circola online, una caffeina ridotta del 40 o del 50 %, non regge come regola. Kinoko, con 80 mg, ne ha «più o meno quanto una normale tazza di caffè», come scrive la marca stessa (lo vedi nella recensione di Kinoko); Brainstoorm, con 20 mg, circa un quarto di un espresso.

I riferimenti sono quelli dell'EFSA: fino a 400 mg al giorno per un adulto sano, non più di 200 mg alla volta, 200 mg al giorno in gravidanza e allattamento, da tutte le fonti. Già 100 mg prima di dormire possono disturbare il sonno di alcune persone. Se sei incinta, prendi farmaci, hai problemi ai reni o al fegato o sei allergico ai funghi, leggi prima le controindicazioni del caffè ai funghi.

Tim non ha assaggiato i prodotti di questa pagina: qui trovi cosa dicono schede e fonti, non un nostro giudizio di gusto.

Il sapore dipende soprattutto dalla base. Con arabica o robusta sa di caffè solubile. Con il cacao si avvicina a una cioccolata leggera: Mush N Go descrive Brainstoorm Cioccolato come «gusto cioccolato e nocciola». Nella versione Caffè di Brainstoorm la base è cicoria tostata con un aroma di caffè.

E i funghi? Gambero Rosso, in un articolo del 30 giugno 2025, notava che molti consumatori si stupiscono di quanto poco sappia di fungo. Le marche dicono lo stesso: French Mush parla di «vero gusto di caffè» per Boost Caffè, Mush N Go di nessun sapore di funghi. Sono affermazioni dei produttori.

Se il gusto conta più di tutto, i pareri dei clienti dicono più delle schede: li trovi marca per marca nelle recensioni del caffè ai funghi.

Si prepara come un solubile, senza moka né macchina. Le dosi cambiano da marca a marca: segui l'etichetta.

1. Dosa la polvere. Due cucchiaini (8 g) per Brainstoorm Cioccolato, due misurini rasi (6 g) per la versione Caffè, due cucchiaini (5 g) per French Mush Boost, un cucchiaio (5,7 g) per Clearly, un misurino (8 g) per Kinoko.
2. Aggiungi il liquido. Circa 200 ml di acqua, latte o bevanda vegetale, caldo o freddo; 250 ml di acqua calda per Clearly. French Mush consiglia di non superare i 70 °C con Boost.
3. Mescola o monta. Basta un cucchiaino; con un montalatte diventa più cremoso. Brainstoorm, secondo la marca, si scioglie anche con il ghiaccio.

Se cerchi una bevanda leggera, guarda cosa aggiungi. Una tazza di Brainstoorm dichiara 12 kcal; secondo le tabelle del CREA, 200 g di latte parzialmente scremato ne aggiungono circa 92 e un cucchiaino di zucchero (5 g) circa 19.

Tutti i prodotti della nostra classifica sono polveri da sciogliere: confezioni da 30 porzioni come Brainstoorm o Clearly, oppure bustine monodose come le 10 di Go Sharp. Clearly usa un arabica liofilizzato.

Capsule e cialde di caffè ai funghi: non ne abbiamo verificate in vendita in Italia, quindi non ti indichiamo marche. Se ne trovi, valgono le stesse regole: milligrammi per fungo, parte del fungo, caffeina per capsula.

Bio: nella classifica è biologico French Mush Boost, con il logo europeo sulla scheda (l'organismo di certificazione non è indicato). Esiste con caffè, cicoria o cacao, e confrontiamo le tre versioni nella pagina su French Mush Boost.

Italiano? Nessuna delle cinque marche lo è: due sono francesi (Mush N Go e French Mush), una olandese (Clearly), una croata (Mushroom Cups), una britannica (Spacegoods). Mush N Go e French Mush hanno però il negozio interamente in italiano.

Enzo Spisni, professore associato all'Università di Bologna, in un'intervista a Comunicaffè del 29 settembre 2025 ricordava che i funghi possono accumulare contaminanti e metalli pesanti, e che un estratto può concentrarli. Secondo lui la filiera è asiatica nel 99 % dei casi e i controlli si basano spesso sull'autocertificazione.

Per gli integratori il regolamento (UE) 2023/915 fissa limiti precisi: 3,0 mg/kg di piombo, 1,0 mg/kg di cadmio, 0,10 mg/kg di mercurio. Un'etichetta però non ti dice se un lotto li rispetta, e noi non abbiamo analisi per dirlo di nessun prodotto.

Puoi controllare se la marca pubblica analisi, su cosa e quando. Mush N Go mette online le «Analisi di laboratorio liberamente consultabili»: nove PDF, uno per materia prima (fra cui lion's mane, chaga, cordyceps e maca), caricati fra ottobre 2025 e aprile 2026. Non annuncia un'analisi del prodotto finito, e quei risultati non li abbiamo valutati. Clearly mostra la scritta «Testato in laboratorio in Europa», senza dettagli che abbiamo potuto leggere.

Due domande da fare a ogni marca: l'analisi riguarda la materia prima o il prodotto finito? E quale lotto? Per il nostro giudizio completo leggi la recensione di Brainstoorm; per il confronto fra le cinque marche, la classifica del miglior caffè ai funghi. Trasparenza: Mush N Go è partner del sito e i link verso il suo negozio sono link di affiliazione.

Il caffè ai funghi funziona davvero?

La caffeina ha effetti documentati, e l'EFSA ne ha fissato i limiti. Per i funghi esistono piccoli studi, quasi sempre con dosi diverse da quelle di una tazza, e nell'Unione europea nessuna indicazione sulla salute è autorizzata per lion's mane, cordyceps, chaga o reishi. Studi, dosi e limiti sono nella pagina sui benefici del caffè ai funghi.

Qual è il miglior caffè ai funghi?

Nella nostra classifica è Brainstoorm di Mush N Go: la formula più completa della classifica, con 6 225 mg di attivi dichiarati, 20 mg di caffeina e 60 giorni dal ricevimento per chiedere il rimborso. Non è il più economico per tazza e non contiene chicchi di caffè. Criteri e prodotti sono nella classifica completa.

Quanta caffeina contiene il caffè ai funghi?

Fra 20 e 120 mg a tazza nei prodotti che abbiamo letto: 20 mg Brainstoorm, 45 mg Clearly, 49 mg French Mush Boost Caffè, 66 mg Go Sharp, 80 mg Kinoko, da 80 a 120 mg Rainbow Dust. Un espresso ne ha circa 80 mg secondo l'EFSA, e per un adulto sano il riferimento è 400 mg al giorno.

Il caffè ai funghi fa dimagrire?

No: non c'è nessuna prova che una tazza faccia calare di peso, e nessuna indicazione del genere è autorizzata per questi funghi. Gli studi sulla caffeina mostrano effetti piccoli, a dosi più alte di quelle di molte tazze. Al massimo può sostituire una bevanda zuccherata: Brainstoorm dichiara 12 kcal a tazza, latte e zucchero esclusi.